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Für 8 Personen:

Kalbstafelspitz

  • ca. 800 g Kalbstafelspitz
  • 4 EL Olivenöl
  • 1-2 Rosmarin Äste
  • Butterstücke

Räucherforellencreme

  • 250 g Räucherforellenfilets
  • 125 ml Pflanzenöl
  • 1 TL Dijonsenf
  • 1 Dotter
  • 1 Bio-Zitrone
  • 100 g Sauerrahm
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 Prise Salz

Zum Anrichten

  • 1 Handvoll Rucola
  • 1 Handvoll  Kapernbeeren
  • Zitronen-Olivenöl nach Geschmack

Zubereitung:

Kalbstafelspitz

  • Kalbstafelspitz salzen, pfeffern und in einer Pfanne rundum kräftig anbraten.
  • Beiseite stellen, Rosmarin und Butterstückchen reingeben und mit der aufgeschäumten Butter mehrmals übergießen.
  • Auf einen Gitterrost setzen und mit einem Kerntemperaturfühler im vorgeheizten Ofen bei 90° Umluft rosa garen. Wenn die Kerntemperatur von 55-58°C erreicht ist, den Ofen ausschalten.

Räucherforellencreme

  • Senf, Abrieb und Saft einer Zitrone, Dotter und zum Schluss Öl in einen hohen Mixbecher geben. Stabmixer vom Boden her langsam nach oben aufziehen, bis sich eine cremige Masse bildet.
  • Die kleingeschnittenen Forellenfilets ebenfalls in die Mayonnaise mixen.
  • Mit Salz, Sauerrahm und einer Prise Cayennepfeffer würzen.

Anrichten

  • Den Tafelspitz mit einer Aufschnittmaschine oder mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden. 
  • Die Forellencreme auf den Teller aufstreichen und mit dem Tafelspitz belegen.
  • Mit Rucola, Kapernbeeren garnieren und mit Zitronen-Olivenöl beträufeln.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: leicht

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