VILLACHER KIRCHTAGSSUPPE

Für ca. 4 Liter / 16 Portionen:

• 1 kg Rindfleich, Ochsenschlepp
• 1 Stk. Freilandhendl, ca 1kg
• 500 g Kalbfleisch, z.B. Kalbsvögerln
• 500 g Lamm, Schulter od. Rippe
• 500 g Schwein, z.B. Schulter
• 3 Stk. Karotten
• 2 Stk. Petersilienwurzeln
• 1 kleinen Knollensellerie
• 1 Lauchstange
• 2 Stk. Zwiebeln
• 1 ganzen Knoblauch, halbiert
• 1 Zimtstange
• 3 Gewürznelken
• 1 EL Muskatblüten
• 1 EL Gundelrebe
• 3 Stk. Lorbeerblätter
• 1 EL Wachholderbeeren
• Alpensalz
• 1 EL Pfefferkörner
• 1 EL Pimentkörner
• 1 TL echter Safran (in Weißwein einweichen)
• 1 kleiner Bund Liebstöckel
• 1 kleiner Bund Petersilie

zum Binden

• 250 ml Süßrahm
• 500 ml Sauerrahm
• 300 ml trockener Weißwein
• ca.8-10 EL Mehl, glatt

Zubereitung:

• Wichtig für eine Villacher Kirchtagssuppe ist die würzig g’schmackige Basissuppe!
• Das Fleisch in einem großen Topf in ca. 4 Liter kaltem Wasser zustellen und bei mäßiger Hitze zum Köcheln bringen. Dabei wiederholt den Schaum abschöpfen.
• Das Gemüse, die Gewürze und Salz beimengen.
• Zuerst ist das Hendl fertig, rausnehmen und kühl stellen. Wenn die restlichen Fleischsorten auch weich sind, rausnehmen und ebenfalls kühl stellen.
• Die frischen Kräuter wie Liebstöckel, Petersilie und den Safran zum Schluss beimengen damit ihr Aroma nicht auslaugt.
• Die Suppe abseihen und überschüssiges Fett wegschöpfen.
• Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in kleine Würfel schneiden.
• Den Sauerrahm, Weißwein und Süßrahm mit Mehl verrühren und in die Suppe einrühren.
• Unter ständigem Rühren ca. 10 – 15 Minuten köcheln lassen und dann durch ein feines Haarsieb abseihen.
• Die Suppe anrichten und mit den erwärmten Fleischwürfeln servieren.
• Mit einem Stück hausgemachten Kärntner Reindling genießen.

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