Pilz-Crespelle

Für 4 Portionen:
○ ca. 1 kg Steinpilze
○ 1 Zwiebel, fein gehackt
○ 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
○ Schuss Olivenöl
○ etwas Majoran
Béchamel
○ 30 g Butter
○ 3 – 4 EL Mehl
○ Schuss Prosecco
○ 400 ml Milch
○ 200 ml Schlagobers
○ Prise Muskat
Crêpe-Teig
○ 300 ml Milch
○ ca. 150 g Weizenmehl
○ 2 Bio-Freilandeier
○ 1 – 2 EL Butter, zerlassen
Außerdem
○ 150 g Parmesan, gerieben
○ etwas Pflanzenöl
○ 1 Stk. Ricotta, geräuchert

Zubereitung:
○ Für den Crêpe Teig Milch mit Mehl zu einem glatten Teig verrühren, Eier, eine Prise Salz
und Butter gut unterrühren.
○ Die Crêpes in einer beschichteten Pfanne mit wenig Butter beidseitig ausbacken.
TIPP! Nur eine Seite sollte Farbe bekommen, sobald man die Crêpe umdreht, ist sie auch
schon aus der Pfanne zu holen. Dadurch sind die Crêpes saftig und nicht zu trocken.
○ Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl goldgelb rösten, beiseitestellen.
○ Pilze in Scheiben schneiden und portionsweise mit Olivenöl scharf anbraten, salzen,
pfeffern und mit einer Prise Majoran abschmecken.
○ Für die Béchamel Butter aufschäumen und mit Mehl stauben, Prosecco ablöschen, gut
verrühren und mit Milch und Schlagobers aufgießen.
○ Für einige Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, salzen, pfeffern, mit einer
Prise Muskat abschmecken und mit der Hälfte vom Parmesan gut verrühren.
○ Eine Auflaufform gut ausfetten und mit 1 Crêpe auslegen, eine Schicht Béchamel darauf
verstreichen, dann die Pilze verteilen und mit ein bisschen Parmesan bestreuen. Das
Ganze wiederholen, bis alles aufgebraucht ist, mit Béchamel finalisieren.
○ Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Heißluft für ca. 30 Minuten goldbraun backen.

TIPP! Dieses Rezept kannst du je nach Saison variieren, z.B. im Winter mit Radicchio di
Treviso, im Frühling mit Spargel, usw.

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht