KÜRBIS-KARTOFFEL-STRUDEL

Zutaten für 1 Strudel:

• 1 Pkg. Strudel-Mürbteig
• 400 g Erdäpfel
• 500 g Hokkaidokürbis
• 2 Zwiebel, fein geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bund Petersilie, fein geschnitten
• 1 Pkg. Schafskäse, zerbröselt
• 1 Ei

Kräuterdip

• ½ Pkg. Sauerrahm
• ½ Pkg. Joghurt
• frische Kräuter nach Geschmack

Zubereitung:

• Erdäpfeln kochen, schälen und mit einer Gabel zerdrücken oder in Würfel schneiden.
• Kürbis halbieren, entkernen und kleinwürfelig schneiden.
• Zwiebel in einer Pfanne mit Olivenöl goldgelb rösten, beiseitestellen.
• Kürbiswürfel mit Petersilie, Schafskäse, Zwiebel und Kartoffeln vermengen, salzen, pfeffern.
• Strudel-Mürbteig ausrollen, im unteren Drittel füllen und einschlagen.
• Mit Dotter bestreichen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
• Bei 200°Heißluft für ca. 25-30 Minuten goldgelb backen.
• Für den Kräuterdip alle Zutaten vermengen und zum Strudel servieren.

TIPP! 1 Handvoll Kartoffeln mit Schale würfeln und ein paar Kürbisspalten schneiden, ca. 5 Minuten im gesalzenen Wasser kochen, abseihen. Zum Strudel legen, mit Olivenöl beträufeln, groben Meersalz und Rosmarin würzen und mitbraten.

Zubereitungszeit: 60 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Rezept als PDF herunterladen