MAMA´S KÜRBIS-KARTOFFEL-STRUDEL

Zutaten für 1 Strudel:

• 1 Pkg. Strudel-Mürbteig 
• 400 g Kartoffel, mehlige
• 500 g Hokkaidokürbis
• 1 Bund Petersilie
• 1 Pkg. Feta
• 5 EL Kernöl
• 1 Dotter

Kräuterdip

• ½ Pkg. Sauerrahm
• ½ Pkg. Joghurt
• frisch gehackte Kräuter

Zubereitung:

• Die Kartoffeln kochen, schälen und mit einer Gabel zerdrücken.
• Den Kürbis kleinwürfelig schneiden und mit dem Kernöl vermengen.
• Petersilie hacken und den Feta würfelig schneiden.
• Kürbiswürfel mit Petersilie, Feta und Kartoffeln vermengen, salzen, pfeffern.
• Den Strudel-Mürbteig mittig füllen und einschlagen.
• Mit Eidotter bestreichen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. 
• Bei 200°Heißluft für ca. 25-30 Minuten goldgelb backen.
• Den knusprig gebacken Strudel mit Kräuterdip und einen Salat servieren.

TIPP! 1 Handvoll Kartoffeln (mit Schale) würfeln und ein paar Kürbisspalten schneiden, ca. 5 Minuten im gesalzenen Wasser kochen, abseihen. Zum Strudel legen, mit Olivenöl beträufeln, groben Meersalz und Rosmarin würzen und mitbraten.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

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