Kürbis Risotto

Für 4 Portionen:
○ ca. 600 g Hokkaido, gewürfelt
○ Schuss Olivenöl
○ 1 Zwiebel, fein gewürfelt
○ 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
○ 250 g Risotto-Reis
○ Schuss Weißwein
○ ca. 750 ml Gemüsefond
○ ca. 60 g Parmesan, gerieben
○ 2 EL Butter
○ 1 Bio-Zitrone
Außerdem
○ geräucherten Ricotta
○ Kürbiskerne

Zubereitung:
○ Hokkaido (mit Schale) klein würfeln und im vorgeheizten Ofen bei 200°Hitze weich
backen, ca. 20 Minuten.
○ Zwiebel mit Knoblauch in etwas Olivenöl goldgelb anschwitzen und beiseitestellen.
○ Risottoreis in einem Topf mit Olivenöl gut rösten, mit einem guten Schuss Weißwein
ablöschen und einkochen lassen.
○ Risotto unter ständigem Rühren immer wieder mit heißem Fond aufgießen.
○ Nach der Hälfte der Garzeit Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Weiterrühren bis das
Risotto fertig, aber noch leicht bissfest ist.
○ Kürbiswürfel mit einen kleinen Schuss Suppe in einem Mixer fein pürieren.
○ Zum Schluss Kürbispüree, Parmesan und die kalten Butterflocken gut unterrühren.
○ Mit etwas Zitronenschale sowie Salz abschmecken.
○ Cremiges Risotto anrichten, mit geräucherten Ricotta und gerösteten Kürbiskerne servieren.