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Für ca. 4 Liter / 16 Portionen:

  • 1 kg Rindfleich, Ochsenschlepp
  • 1 Stk. Freilandhendl, ca 1kg
  • 500 g Kalbfleisch, z.B. Kalbsvögerln
  • 500 g Lamm, Schulter od. Rippe
  • 500 g Schwein, z.B. Schulter
  • 3 Stk. Karotten
  • 2 Stk. Petersilienwurzeln
  • 1 kleinen Knollensellerie
  • 1 Lauchstange
  • 2 Stk. Zwiebeln
  • 1 ganzen Knoblauch, halbiert
  • 1 Zimtstange
  • 3 Gewürznelken
  • 1 EL Muskatblüten
  • 1 EL Gundelrebe
  • 3 Stk. Lorbeerblätter
  • 1 EL Wachholderbeeren
  • Alpensalz
  • 1 EL Pfefferkörner
  • 1 EL Pimentkörner
  • 1 TL echter Safran (in Weißwein einweichen)
  • 1 kleiner Bund Liebstöckel
  • 1 kleiner Bund Petersilie

zum Binden

  • 250 ml Süßrahm
  • 500 ml Sauerrahm
  • 300 ml trockener Weißwein
  • ca.8-10 EL Mehl, glatt

Zubereitung:

  • Wichtig für eine Villacher Kirchtagssuppe ist die würzig g’schmackige Basissuppe!
  • Das Fleisch in einem großen Topf in ca. 4 Liter kaltem Wasser zustellen und bei mäßiger Hitze zum Köcheln bringen. Dabei wiederholt den Schaum abschöpfen.
  • Das Gemüse, die Gewürze und Salz beimengen.
  • Zuerst ist das Hendl fertig, rausnehmen und kühl stellen. Wenn die restlichen Fleischsorten auch weich sind, rausnehmen und ebenfalls kühl stellen.
  • Die frischen Kräuter wie Liebstöckel, Petersilie und den Safran zum Schluss beimengen damit ihr Aroma nicht auslaugt.
  • Die Suppe abseihen und überschüssiges Fett wegschöpfen.
  • Das Fleisch von Fett und Sehnen befreien und in kleine Würfel schneiden.
  • Den Sauerrahm, Weißwein und Süßrahm mit Mehl verrühren und in die Suppe einrühren.
  • Unter ständigem Rühren ca. 10 – 15 Minuten köcheln lassen und dann durch ein feines Haarsieb abseihen.
  • Die Suppe anrichten und mit den erwärmten Fleischwürfeln servieren.
  • Mit einem Stück hausgemachten Kärntner Reindling genießen.

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