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Kürbisgnocchi mit Salbeibutter

Für 4-6 Portionen

Zutaten

Kartoffelteig

400 g mehlige Kartoffeln, 200 g Kürbispüree

20 g Butter, 1 Stk. Dotter, ca. 8 EL griffiges Mehl

Salz, Muskat

Kürbisgemüse

400 g Hokkaido, Rosmarinzweig, 2 EL Olivenöl, Salz

3-4 EL Butter, Salbeiblätter nach Geschmack

1 kl. Stück Parmesan zum Reiben, 1 Handvoll Kürbiskerne

Zubereitung

Die gewaschenen, mehligen Kartoffeln auf ein tiefes Lochblech verteilen und im Dampfgarer dämpfen oder im

Salzwasser weichkochen. Den Kürbis zum Mitschwenken waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel

schneiden. Die Würfel auf einem Backblech mit Olivenöl, Rosmarin und Salz würzen. Bei 200 Grad Celsius ca. 20

Minuten backen. Ebenfalls für das Püree den Kürbis in Spalten schneiden und bei 200 Grad Celsius ins Rohr geben

bis er schön weich ist. Danach in einen Standmixer oder Blitzhacker pürieren.

Die weichgekochten Kartoffeln pressen, mit Kürbispüree, flüssiger Butter, Dotter und Mehl (nach Gefühl) rasch zu

einem Teig verkneten, mit Salz und Muskat würzen. Eine ca. 2 cm dicke Rolle formen und fingerbreite Gnocchi

portionieren. Eventuell mit einer Gabel ein Muster einarbeiten. In das leicht siedende Salzwasser einkochen und

warten bis die Gnocchi schwimmen, bzw. an die Oberfläche kommen. Vorsichtig mit einem Siebschöpfer abseihen,

auf ein Küchentuch abtropfen lassen und in einer Pfanne mit brauner Butter, Kürbiswürfel und Salbei schwenken.

Mit frisch geriebenem Parmesan und gerösteten Kürbiskernen servieren.

TIPP!

Die Kartoffeln schon am Vortag kochen, der Teig lässt sich dadurch viel besser verarbeiten!

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