KÄRNTNER NUDELN MIT POLENTA UND PILZEN

Zutaten für 4 Portionen:

• 250 g Weizenmehl
• 150 ml Wasser
• 2 EL Olivenöl
• Prise Salz

Füllung

• 600 ml Vollmilch 
• 2 EL Butter
• 1 Rosmarinzweig, fein gehackt
• 160 g feiner Maisgrieß (Minuten-Polenta)
• 80 g würziger Almkäse, gerieben

Zum Servieren

• ca. 100 g braune Butter
• ca. 400 g Eierschwammerln oder Steinpilze
• Schnittlauch nach Geschmack

Zubereitung:

• Für den Nudelteig Mehl mit Wasser, Öl und Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
• Für die Füllung Milch mit Butter, Rosmarin und einer Prise Salz aufkochen, den Polentagrieß auf kleiner Flamme einrühren, mit Almkäse cremig rühren. 
• Die Polenta zu Kugeln portionieren und beiseitestellen.
• Den Nudelteig 3 mm dick ausrollen und Kreise mit ca. 8 cm Durchmesser ausstechen, jeweils in die Mitte eine Portion Füllung setzen und dann zusammenklappen.
• Den Rand fest andrücken und krendeln, die bereits fertigen Nudeln auf einem bemehlten Blech ablegen. 
• In reichlich Salzwasser für ca. 10 Minuten köcheln.
• In der Zwischenzeit die Pilze in Olivenöl goldbraun braten, salzen und pfeffern.
• Mit einem Siebschöpfer die Nudeln gut abtropfen lassen und auf Tellern anrichten.
• Mit aufgeschäumter brauner Butter, Pilzen und Schnittlauch servieren.

TIPP! Um ein Pilz-Aroma in die Füllung zu bekommen, ein wenig getrocknete Steinpilze fein mahlen und in die Polenta-Masse einrühren.

Zubereitungszeit: 60 Minuten (50 Minuten/10 Minuten Kochzeit)
Schwierigkeitsgrad: mittel

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