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Zutaten für 6 – 8 Personen:

Currypaste grün

  • 2 EL Koriandersamen
  • ½ TL schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Kreuzkümmel und ½ TL Kurkuma, gemahlen
  • 2 rote Chili, entkernt und grob gehackt
  • 2 Schalotten
  • 5 Knoblauchzehen
  • 25 g Galgant
  • 15 g Ingwer (mit Schale)
  • 6 Limettenblätter
  • 2 Stk. Zitronengras
  • 40 g frischen Koriander
  • 2 EL braunes Sesamöl

Hähnchencurry

  • 1 kg Hähnchenoberschenkel
  • 400 ml Kokosmilch
  • 2 EL Fischsauce
  • 1 EL fein gehackter Palmzucker
  • 1 Stk. Zitronengras
  • 5 Limettenblätter(halbiert)
  • 300 g Kürbis, in Scheiben geschnitten,
  • 2 – 4 Stk. Pak Choi, breite Längsstreifen geschnitten
  • Schuss Limettensaft
  • frischer Koriander

Zubereitung:

Currypaste (für 2 kg Hähnchen, eine Hälfte einfrieren)

  • Pfefferkörner und Koriander in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur kurz anrösten.
  • Alle Zutaten bis auf die Schalotten im Blitzhacker zu einer glatten Masse verarbeiten.
  • Die Schalotten feinst hacken und auch beimengen.

Hähnchencurry

  • Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
  • Die Hälfte der Currypaste mit Kokosmilch, Fischsauce, Palmzucker, Limettenblätter (halbiert) und Zitronengras (leicht zerstoßen) in einem tiefen Backblech vermischen.
  • Das Hähnchenfleisch beidseitig mit Salz würzen und einreiben.
  • Die Hautseite welche oben liegt, einritzen.
  • Zuerst die rohen Kürbisscheiben reinlegen, dann das Hähnchen auf das Blech setzen und mit Alufolie bedecken.
  • Im heißen Ofen ca.50 Stunde schmoren.
  • Die Temperatur auf 200 Grad erhöhen, die Alufolie entfernen und weitere ca. 30 Min. schmoren, bis das Fleisch durch ist und die Haut schön knusprig.
  • In der Zwischenzeit den Pak Choi mit Sesamöl kurz anschwitzen, mit Salz würzen.
  • Eventuell das Fett vom Bratensaft abschöpfen und mit einem Spritzer Limettensaft die Sauce abschmecken.
  • Mit Pak Choi Gemüse garnieren und frischem Koriander servieren.

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