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Grünes Thaicurry mit saftigen Hähnchenschenkel, Kürbis und Pak Choi

für 6-8 Pers.

Currypaste grün (für 2 kg Hähnchen, ½ der Currypaste einfrieren)

2 EL Koriandersamen, ½ TL schwarze Pfefferkörner

1 TL Kreuzkümmel und ½ TL Kurkuma, gemahlen

2 rote Chili, entkernt und grob gehackt, 2 Schalotten

5 Knoblauchzehen, 25 g Galgant, 15 g Ingwer (mit Schale)

6 Limettenblätter, 2 Stk. Zitronengras, 40 g frischen Koriander, 2 EL braunes Sesamöl

Hähnchencurry

1 kg Hähnchenoberschenkel, 400 ml Kokosmilch, 2 EL Fischsauce

1 EL fein gehackter Palmzucker, 1 Stk. Zitronengras

5 Limettenblätter(halbiert), 300 g Kürbis, in Scheiben geschnitten,

2-4 Stk. Pak Choi, breite Längsstreifen geschnitten

Schuss Limettensaft, frischer Koriander

Currypaste

Pfefferkörner und Koriander in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Temperatur kurz anrösten. Alle Zutaten bis auf

die Schalotten im Blitzhacker zu einer glatten Masse verarbeiten. Die Schalotten feinst hacken und auch beimengen.

Zubereitung

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Hälfte der Currypaste mit Kokosmilch, Fischsauce, Palmzucker,

Limettenblätter (halbiert) und Zitronengras (leicht zerstoßen) in einem tiefen Backblech vermischen. Zuerst die

rohen Kürbisscheiben reinlegen Das Hähnchenfleisch beidseitig mit Salz würzen und einreiben. Die Hautseite

welche oben liegt, einritzen. Zuerst die rohen Kürbisscheiben reinlegen, dann das Hähnchen auf das Blech setzen

und mit Alufolie bedecken. Im heißen Ofen ca.50 Stunde schmoren. Die Temperatur auf 200 Grad erhöhen, die

Alufolie entfernen und weitere ca.30 Min. schmoren, bis das Fleisch durch ist und die Haut schön knusprig. In der

Zwischenzeit den Pak Choi mit Sesamöl kurz anschwitzen, mit Salz würzen. Eventuell das Fett vom Bratensaft

abschöpfen und mit einem Spritzer Limettensaft die Sauce abschmecken. Mit Pak Choi Gemüse garnieren

und frischen Koriander servieren.

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