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Zutaten für 1 kleines Backblech

Parmigiana

  • 4 mittelgroße Melanzani
  • 1 l Tomatenpulpe
  • 6 EL Olivenöl
  • 2 Handvoll Basilikum
  • 250 g Parmesan
  • 250 g Mozzarella
  • 2 Zwiebeln
  • 6 – 8 Knoblauchzehen
  • Salz, Pfeffer, Öl zum Frittieren
  • Mehl

Zubereitung

Die Auberginen in fingerdicke Scheiben schneiden und mit etwas Salz bestreuen. Beschweren für eine ½  h und dann mit Küchenpapier trocken tupfen.

Pfeffern und in Mehl wälzen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen frittieren, danach gut mit Küchenkrepp abtupfen.

Die leichtere Variante ist es die Auberginen mit Olivenöl im Ofen bei 175°Celsius ca. 15 – 20 Min. goldbraun backen.

Währenddessen eine Sauce aus den passierten Tomaten, Knoblauchzehen, Zwiebel, Basilikum und dem Olivenöl herstellen.

In einem Topf die klein geschnittene Zwiebel und den geschnittenen Knoblauch im Olivenöl glasig rösten, die Tomaten hinzugeben und am Schluss mit den klein geschnittenen Basilikumblättern abschmecken.

Eine Backofenform mit etwas Olivenöl ausstreichen, eventuell noch feingehackten Knoblauch am Boden der Form verteilen.

Darauf die Auberginen legen, Tomatensauce darüber geben, mit fein geriebenen Mozzarella und Parmesan bestreuen.

Solange wiederholen bis alles aufgebraucht ist. Mit der Käsemischung enden.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 35-40 Minuten goldbraun backen.

Vor dem Anschneiden mind. 15 Min. rasten lassen.

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