PARMIGIANA DI MELANZANE

Für 1 kleines Backblech:

Parmigiana

• 4 mittelgroße Melanzani
• 1 l Tomatenpulpe
• 6 EL Olivenöl
• 2 Handvoll Basilikum
• 250 g Parmesan
• 250 g Mozzarella
• 2 Zwiebeln
• 6 – 8 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer, Öl zum Frittieren
• Mehl

Zubereitung:

• Die Auberginen in fingerdicke Scheiben schneiden und mit etwas Salz bestreuen. Beschweren für eine ½  h und dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Pfeffern und in Mehl wälzen.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen frittieren, danach gut mit Küchenkrepp abtupfen.
• Die leichtere Variante ist es die Auberginen mit Olivenöl im Ofen bei 175°Celsius ca. 15 – 20 Min. goldbraun backen.
• Währenddessen eine Sauce aus den passierten Tomaten, Knoblauchzehen, Zwiebel, Basilikum und dem Olivenöl herstellen.
• In einem Topf die klein geschnittene Zwiebel und den geschnittenen Knoblauch im Olivenöl glasig rösten, die Tomaten hinzugeben und am Schluss mit den klein geschnittenen Basilikumblättern abschmecken.
• Eine Backofenform mit etwas Olivenöl ausstreichen, eventuell noch feingehackten Knoblauch am Boden der Form verteilen.
• Darauf die Auberginen legen, Tomatensauce darüber geben, mit fein geriebenen Mozzarella und Parmesan bestreuen.
• Solange wiederholen bis alles aufgebraucht ist. Mit der Käsemischung enden.
• Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 35-40 Minuten goldbraun backen.
• Vor dem Anschneiden mind. 15 Min. rasten lassen.

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