KLETZENNUDELN MIT GRANATAPFEL, ORANGE UND MINZE

Für 4 – 6 Portionen

Teig

• 400 g Weizenmehl, griffig
• 1 Stk. Ei
• ca. 200 g Wasser
• 1 EL Olivenöl
• Prise Salz

Füllung

• 250 g Kletzen (gedörrte Birnen)
• 200 g Bröseltopfen
• 2 EL Honig
• 1 TL Zimt
• 1 Zitronen, Saft und Schale

Honigbutter

• 4 – 6 EL braune Butter
• 1 EL Honig
• 1 Messerspitze Zimt

Zum Garnieren

• 1 Granatapfel
• Schale einer Orange
• 6 – 8 Blatt Minze, feine Streifen geschnitten 

Zubereitung 

• Das Mehl mit Ei, Wasser und etwas Salz zu einem Nudelteig verkneten. Den Teig für mindestens eine Stunde rasten lassen.
• Für die Füllung, die Kletzen von den Stängeln befreien und in ca.1 l Wasser weich kochen. Das Wasser abgießen und die Kletzen fein pürieren.
• Die pürierten Kletzen mit Topfen, Zucker, Honig, Zimt und der Zitronenschale abschmecken. Mit einem Eisportionierer Kugel formen.
• Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Kreise mit ca. 10 cm Durchmesser ausstechen.
• Einen Kletzenknödel (12 Knödeln á 40 g) auf die Nudeln geben. Die Nudeln gut verschließen und krendeln.
• Reichlich Wasser aufkochen lassen und die Nudeln für ca.10 Minuten im Salzwasser köcheln lassen. Oder im Dampfgarer bei 100°Celsius ca.10-15 Min. dämpfen lassen.
• Die Kletzennudeln in der Honig-Zimt-Butter schwenken und mit Granatapfelkernen, Orange und Minze servieren.