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Für 4 – 6 Portionen benötigst Du:

  • 2 Entenbrüstchen (ca. 400 g)
  • 2-3 TL Maisstärke
  • 4 EL Sojasauce
  • 70 ml Reisessig
  • 1 kleine rote Chili, halbieren, entkernen und fein geschnitten
  • 30 g Ingwer (mit Schale)
  • 4 Knoblauchzehen, fein würfeln
  • 250 g Hokkaido-Kürbis, dünne Scheiben
  • 5 Pflaumen, dicke Spalten
  • 4 EL Sesamöl
  • 1 Stange Zimt
  • Schuss Pflaumenwein
  • 50 g Hoisinsauce
  • 2 TL Tomatenmark
  • 200 ml Hühnerfond
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • Koriander oder Thai-Basilikum nach Belieben

Zubereitung

    • Die Entenbrüstchen von der Haut befreien und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
    • In die Schüssel Reisessig, Maisstärke und Sojasauce geben und mit dem Fleisch vermengen, ca. 20 Min. marinieren.
    • Das Fleisch abtropfen lassen und die Marinade zur Seite stellen.
    • In einer heißen Wokpfanne die Entenscheiben mit 2 EL Sesamöl kurz und rasch anbraten, dann wieder in die Marinade geben.
    • Das restliche Öl ebenfalls im Wok erhitzen, Kürbisspalten darin für 3-4 Min. rösten, Zimtstange beimengen und auch den feingewürfelten Knoblauch und Ingwer mitrösten. 
    • Tomatenmark kurz mitrösten, mit Pflaumenwein ablöschen und Fond aufgießen.
    • Die Hoisinsauce, Entenmarinade und die Pflaumen beimengen und für einige Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    • Zum Schluss die Entenfilets beimengen und kurz ziehen lassen.
    • Nach Belieben mit frischem Koriander oder Thai-Basilikum servieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

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