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Asiatische Ente mit Kürbis und Pflaume aus dem Wok

für 4-6 Pers.

Zutaten

2 Entenbrüstchen (ca. 400 g)

2-3 TL Maisstärke, 4 EL Sojasauce, 70 ml Reisessig

1 kleine rote Chili, halbieren, entkernen und fein geschnitten

30 g Ingwer (mit Schale), 4 Knoblauchzehen-fein würfeln

250 g Hokkaido-Kürbis, dünne Scheiben

5 Pflaumen, dicke Spalten

4 EL Sesamöl, 1 Stange Zimt

Schuss Pflaumenwein, 50 g Hoisinsauce, 2 TL Tomatenmark

200 ml Hühnerfond, Salz und Pfeffer aus der Mühle

Koriander oder Thai-Basilikum nach Belieben

Zubereitung

Die Entenbrüstchen von der Haut befreien und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel

geben. In die Schüssel Reisessig, Maisstärke und Sojasauce geben und mit dem Fleisch vermengen, ca. 20 Min.

marinieren. Das Fleisch abtropfen lassen und die Marinade zur Seite stellen. In einer heißen Wokpfanne die

Entenscheiben mit 2 EL Sesamöl kurz und rasch anbraten, dann wieder in die Marinade geben. Das restliche Öl

ebenfalls im Wok erhitzen, Kürbisspalten darin für 3-4 Min. rösten, Zimtstange beimengen und auch den

feingewürfelten Knoblauch und Ingwer mitrösten. Tomatenmark kurz mitrösten, mit Pflaumenwein ablöschen und

Fond aufgießen. Die Hoisinsauce, Entenmarinade und die Pflaumen beimengen und für einige Minuten köcheln

lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Entenfilets beimengen und kurz ziehen lassen. Nach

Belieben mit frischem Koriander oder Thai-Basilikum servieren.

 

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